Siegburg BBQ


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Demi Glace nach Bocuse

Hallo,

ich habe die letzen 2 Tage am Herd gestanden um mal eine echte Demi Glace zu kochen, diese soll am 1. Weihnachtsfeiertag die Grundlage für ein Sößchen zum Roastbeef bilden.
Das ganze ist ziemlich aufwändig aber es lohnt sich ungemein. Beim letzten Schritt muss man sich zwingen nicht ständig zu probieren, so genial mundet diese Sauce.

1. Tag

Wir brauchen einen Fond Blanc

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Im Prinzip eine einfache Rinderbrühe, Beinscheibe, 1-2 Knochen, Suppengemüse Weiterlesen