Siegburg BBQ

Ochsenbacken in Portweinsauce

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Hallo liebe Grillfreunde,

am Samstag haben wir in einem kleinen aber feinen Kreise eine Weihnachtfeier veranstaltet. Ein Arbeitskollege lud in sein Domizil an der Ahr ein und so kamen wir zusammen um ein paar Ochsenbacken zu verdutchen und ein paar Flaschen Wein zu vernichten.

Samstagmorgen ging es los mit den Vorbereitungen

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2,4 kg Irish Hereford Ochsenbacken von Otto Gourmet


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die Backen müssen noch pariert werden, das ist ganz schön Arbeit und es geht noch gut was weg
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gut das das Messer scharf war, das erleichtert einiges
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so sollten sie fertig pariert aussehen
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die Abschnitte habe ich mit Röstgemüse aufgebraten
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und mit etwas Portwein abgelöscht
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und dann noch 1 Stündchen simmern lassen
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das Ganze dann durch ein Sieb giessen
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und man hat herrlichste Bratensauce oder Saucenansatz
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vor Ort an der Ahr haben wir das Fleisch noch etwas kleiner geschnitten und dann zum anbraten im Dutch versenkt
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ist das Fleisch angebraten kommt gewürfelte Sellerie, Möhre und Petersilienwurzel dazu
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nun mit einer Flasche Port aufgiessen
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kurz danach kamen noch eine Dose San Marzano Tomaten von Mutti, ein paar getrocknete Pilze und ein Glas Silberzwiebeln dazu
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während der DO vor sich hin simmert, haben wir uns schon mal dem Wein gewitmet
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inkl. einen Ausflug nach Chile
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und wieder zurück an die Ahr
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nach 3 Stunden kam der DO brodelnd in Küche
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herrlich was ein Duft
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zu den Backen gab es klassisch Rotkohl und Klöße
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die Ochsenbacken waren wirklich wunderbar, man hätte keine Zähne gebraucht um sie zu essen, sie sind einem auf der Zunge zergangen, dazu die reichhaltige Sauce mit Portwein ein Träumchen, die Ochsenbacken werde ich auf jeden Fall noch mal bestellen, wirklich eine tolle Qualität
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Zum Abschluss noch mal nach Burgund, das war wahrlich weihnachtlich und vielen Dank noch mal an Heinz für den tollen Abend.

Gruß Funky / Siegburg BBQ

 

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